à Morlaix dans le Finistère (29)

Découpe

Bœuf en gros:

  • Demi génisse
    (Environ 180 kilo brut, frais découpe en supplément)
  • Arrière de génisse
    (environ 90 kilo brut)
  • Avant de génisse
    (environ 90 kilo brut)
  • Globe de génisse
    (environ 60 kilo brut)
  • Épaule de génisse

Génisse race à viande née, élevée, tuée, et transformée en Finistère.

Porc en gros:

  • Demi porc sans charcuterie
    (environ 45Kg brut)
  • Demi porc avec charcuterie (saucisse, pâte, chipolatas)
    (environ 45Kg brut)
  • Longe (côte échine,côte première, filet mignon, rôti)
    (environ 9Kg)

Caissette de bœuf (par 10 Kg):

  • 1 bœuf au jus
  • 1 plat de côte
  • 1 jarret
  • Faux filet
  • Filet rumsteck
  • Tranche
  • 1 côte de bœuf
  • bavette
  • bourguignon
  • 18 steacks hachés

Caissette de bœuf (par 6 Kg):

  • 1 bœuf au jus
  • 1 plat de côte
  • 1 jarret
  • faux filet
  • rumsteck
  • tranche
  • 9 steacks hachés
  • bourguignon
  • rosbeef