Découpe
Bœuf en gros:
- Demi génisse
(Environ 180 kilo brut, frais découpe en supplément)- Arrière de génisse
(environ 90 kilo brut)- Avant de génisse
(environ 90 kilo brut)- Globe de génisse
(environ 60 kilo brut)- Épaule de génisse
Génisse race à viande née, élevée, tuée, et transformée en Finistère.
Porc en gros:
- Demi porc sans charcuterie
(environ 45Kg brut)- Demi porc avec charcuterie (saucisse, pâte, chipolatas)
(environ 45Kg brut)- Longe (côte échine,côte première, filet mignon, rôti)
(environ 9Kg)
Caissette de bœuf (par 10 Kg):
- 1 bœuf au jus
- 1 plat de côte
- 1 jarret
- Faux filet
- Filet rumsteck
- Tranche
- 1 côte de bœuf
- bavette
- bourguignon
- 18 steacks hachés
Caissette de bœuf (par 6 Kg):
- 1 bœuf au jus
- 1 plat de côte
- 1 jarret
- faux filet
- rumsteck
- tranche
- 9 steacks hachés
- bourguignon
- rosbeef